摘要
法兰克福香肠是采用瘦肉、脂肪、水、盐和香辛料等加工成的一类乳化香肠,馅料乳化完全后灌进胶原肠衣,然后在特定温度和湿度条件下进行熟制。在肉制品加工时,亚硝酸盐用作腌制,被认为是一种化学防腐剂,因此在称为绿色或者无防腐剂的肉制品中是被限制使用的。然而,在过去的几年间,天然、微加工和无防腐剂产品的需求量急剧增加,多数此类产品的加工,采用的是添加含有硝酸盐的芹菜汁等天然原料,采用此类天然原料进行加工的肉制品,都会特地标明是绿色食品。
出处
《肉类研究》
北大核心
2016年第9期I0003-I0003,共1页
Meat Research
