谈影响发酵面团的制作因素被引量：1

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摘要随着人们生活节奏的加快，人们在制作发酵面团时。酵母发酵法逐渐代替了传统的老面发酵等方法。本文探讨了使用酵母发酵法制作发酵面团的六大影响因素：面粉的性质、酵母的质量和数量、面团的软硬、温度的高低、发酵时间的长短以及盐和糖的渗透压等。

作者曲雅隽

机构地区辽宁省大连市烹饪中等职业技术专业学校

出处《课程教育研究（学法教法研究）》 2016年第13期51-52,共2页

关键词发酵面团制作因素

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课程教育研究（学法教法研究）

2016年第13期

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