摘要
为了探讨和比较果葡糖浆应用于桔子罐头的可行性,通过对不同种类糖水的应用比较,研究不同糖水对成品品质的影响和市场接受度调查。结果表明:果葡糖浆应用于桔子罐头的加工,在贮藏3个月,6个月和12个月后,成品的品质(组织形态,色泽等)与蔗糖比较没有显著差异(P>0.05),且在风味指标上有显著差异并优于蔗糖。消费者的可接受度与蔗糖糖水罐头没有显著差异(P>0.05)。结论:果葡糖浆完全能够代替蔗糖应用于桔子罐头的加工,此外,与蔗糖比较还有甜度大,成本低的优势。
出处
《科技视界》
2015年第35期55-56,共2页
Science & Technology Vision
基金
浙江省教育厅资助科研项目(Y20126233)
2014年浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2014R452003)
