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餐桌研究员之砂锅

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摘要砂锅是一种陶瓷锅，相比金属锅更厚实，能均衡而持久地加热，有利于水分子与食物成分的相互渗透，能最大限度地释放食物的味道：而且散热少，降温慢，可以长时间保持食物的高温状态。

作者郗旺季文惠陈微

出处《十万个为什么（探索版）》 2015年第11期22-23,共2页 100000Whys:Explore

关键词砂锅研究员餐桌食物成分高温状态陶瓷锅水分子味道

分类号 TS972.324 [轻工技术与工程]

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十万个为什么（探索版）

2015年第11期

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