膳食纤维揭密

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摘要膳食纤维的知识历程 1950年前的营养学中没有“膳食纤维”这个词，也没有这个概念。当时只有“粗纤维”这个词，而且营养学上的认识也是负面的。当时的营养学家普遍认为，“粗纤维”吃多了影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收，因而是对人体健康不利的一种食物成分。现代营养学上的“膳食纤维”一词，首先由英国流行病学专家菲普斯利提出，时为1953年。

作者崔爽

出处《食品指南》 2009年第6期34-35,共2页 Food Guide

关键词膳食纤维营养学家食物成分现代营养学微量元素人体健康流行病学粗纤维

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS971 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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