普鲁兰酶对大麦酿酒性能的影响被引量：1

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摘要通过在大麦啤酒发酵实验中改变普鲁兰酶的添加量，分析了普鲁兰酶对大麦和麦芽啤酒发酵度的影响以及普鲁兰酶对大麦啤酒感官指标的影响。结果表明，大麦啤酒普鲁兰酶的最佳添加量为400U／g，大麦啤酒的发酵度可达到72％以上。

作者桑戈田德雨

机构地区青岛科技大学化工学院

出处《啤酒科技》 2015年第7期31-32,共2页 Beer Science and Technology

关键词普鲁兰酶大麦啤酒发酵度

参考文献4

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啤酒科技

2015年第7期

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