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酿造过程中100%未发芽大麦的应用
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1
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摘要
大麦有其自身的优势,它能提供像麦芽一样的基本组成成分,如果使用合适的酶制剂对大麦进行水解,也能够获得几乎相同的麦汁和啤酒质量。酿造过程中即使100%的麦芽全部被替代,全部使用大麦,不仅能提供可发酵糖,而且与外源酶结合,也能够产生丰富的游离氨基氮FAN,并且还能产生类似的啤酒香味和口感。
作者
杨占福
机构地区
宣化新钟楼啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2013年第3期66-67,64,共3页
Beer Science and Technology
关键词
发芽大麦
酿造过程
应用
游离氨基氮
组成成分
啤酒质量
酶制剂
外源酶
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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