摘要
对覆盆子浆果果酒发酵条件进行初步研究,研究表明:研究结果发现适宜的工艺参数为:果胶酶添加量3%,酵母菌接种量1.2 g/L,初始糖浓度20°BX,发酵温度24℃,初始p H 3.3,发酵时间9 d。
Optimal parameters for fermentation of raspberry wine determined by single factor experiment, the result as follows： pectinase addition of 3 %, inoculum 1.2 g/L, initial sugar concentration 20 °BX, fermentation temperature 24 ℃, initial pH 3.3, fermentation time 9 d.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第10期52-56,共5页
Food Research and Development
基金
河北省教育厅高等教育科学研究计划项目(编号Z2013091)
关键词
覆盆子
果酒
发酵
raspberry
wine
fermenting
