摘要
氧化是影响猪肉品质的主要因素,向畜禽饲料中添加抗氧化剂可以有效改善肉产品的抗氧化能力。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。本文综述了有机硒的抗氧化机理以及其对猪肉品质的影响。
The oxidation status is the main factor affecting the meat quality.Dietary supplementation of antioxidants can improve antioxidant capacity of meat product.Selenium （Se）is an essential part of the glutathione peroxidases （GSH- Px）which provide a defence against oxidative stress by reducing organic hydroperoxides.This article reviewed the antiox- idative mechanism of organic selenium and its impact on pork quality.
出处
《中国饲料》
北大核心
2015年第7期17-20,共4页
China Feed
基金
国家生猪产业技术体系(CARS-36)
关键词
有机硒
肉品质
抗氧化
organic selenium
pork quality
antioxidants
