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新生代烧烤启“食”录

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摘要把猪肉烤之前先放在用大蒜和帕马森奶酪凋成的奶油汤里温煮一下，不仅让猪肉的味道更加丰富，还如同上釉了一般有光泽。烤完后的奶酪汤也是十分美味的酱汁。温煮：在把肉放进烤箱之前，厨师们会先把它们放在牛奶、奶油、红酒或高汤里小火温煮一下，这样，即使是在高温的烤箱里，肉质也能鲜嫩多汁。

出处《美食与美酒》 2014年第10期74-85,共12页

关键词烧烤新生代猪肉奶油奶酪烤箱味道光泽

分类号 TS972.12 [轻工技术与工程]

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美食与美酒

2014年第10期

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