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南果梨果醋发酵工艺的研究
被引量：
3
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摘要
以南果梨为实验材料,通过单因素试验确定正交试验各因素的作用的最佳水平,进行醋酸发酵工艺条件的正交试验,结果表明:温度37℃,接种量0.5%,酒精度7,pH值4.4。
作者
韩丹
机构地区
吉林工商学院
出处
《吉林工商学院学报》
2014年第5期93-95,共3页
Journal of Jilin Business and Technology College
关键词
南果梨
醋酸发酵
果醋
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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