对芝麻香型白酒的新认识被引量：6

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摘要芝麻香白酒继承了中国白酒的传统精华,是香型融合的典范,一定程度上也是对传统白酒的颠覆;杂环类化合物形成了芝麻香主体香特征成分,白酒风味主要是生物学问题,而非化学的美拉德产生途径;芝麻香白酒对环境的依存度相对要低;根霉的作用;储存期的变化规律以及口感缺陷等问题。

作者戚元民

机构地区山东金钢山酒业有限公司

出处《酿酒》 CAS 2014年第5期20-22,共3页 Liquor Making

关键词芝麻香主体香成分机理工艺目的储存变化缺陷

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS971 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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