期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息

葡萄酒中甲氧基吡嗪类物质的研究进展 被引量：4

下载PDF
导出
摘要 甲氧基吡嗪是葡萄酒中一类重要的香气物质,被认为是葡萄酒中青草或青椒类香气的主要来源,在蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠及美乐等品种葡萄酒中都有报道。其中,3-异丁基-2-甲氧基吡嗪、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪、3-仲丁基-2-甲氧基吡嗪是葡萄酒中香气活性值最高的甲氧基吡嗪类物质。葡萄酒中的甲氧基吡嗪主要来源于葡萄果实,因此,葡萄栽培种植模式及酿酒工艺都会影响到葡萄酒中甲氧基吡嗪的含量。顶空-固相微萃取和气质联用技术是定量分析葡萄酒中甲氧基吡嗪类物质含量的主要手段。
作者 刘文忠
机构地区 中国长城葡萄酒有限公司
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2014年第5期60-62,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词 甲氧基吡嗪 葡萄酒香气 顶空-固相微萃取 气质联用
分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献

参考文献24

  • 1Sala C, Mestres M, Marti M P, et al, Headspace solid-phase microextraction analysis of 3-alkyl-2-methoxypyrazines in wines[J]. Journal of Chromatography A, 2002, 953(1-2): 1-6. 被引量：1
  • 2Bayonove C, Cordonnier R, Dubois P. Study of an aromatic characteristic fraction of Cabernet Sauvignon grape variety, identification of 2-methoxy-3-isobutylpyrazine. Comptes Rendus Hebdomadaires Des Seances De L Academic Des Sciences Serie D, 1975, 281(1): 75-78. 被引量：1
  • 3Chapman D M, Thorngate J H, Matthews M A, et ak Yield effects on 2-methoxy-3-isobutylpyrazine concentration in cabemet sauvignon using a solid phase microextraction gas chromatography/ mass spectrometry method[J]. Journal of Agriculture and Food Chemstry, 2004, 52(17): 5431-5435. 被引量：1
  • 4Boelens M H, Gemert L J. Structure-activity relationships of natural volatile nitrogen compounds[J]. Perfume and flavor chemicals:(aroma chemicals), 1995, 20: 63-76. 被引量：1
  • 5Allen M S, Lacey M J, Harris R L N, et al. Contribution of Methoxypyrazines to Sauvignon blanc Wine Aroma[J]. American Journal of enology and viticulture, 1991, 42(2): 109-112. 被引量：1
  • 6Noble A C, Elliott-Fisk D L, Allen M S. Vegetative flavor and methoypyrazines in Cabernet Sauvignon[J]. Fruit Flavors, 1995, 596: 226-234. 被引量：1
  • 7Kotseridis Y, Baumes R L, Bertrand A, et al. Quantitative determination of 2-methoxy-3-isobutylpyrazine in red wines and grapes of Bordeaux using a stable isotope dilution assay[J]. Journal of Chromatography A, 1999, 841 (2): 229-237. 被引量：1
  • 8Masuda H, Mihara S. Olfactive properties of alkylpyrazines and 3-substitued 2-alkylpyrazines[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 1988, 36(3): 584-587. 被引量：1
  • 9Maga J A. Sensory and stability properties of added methoxypyrazines to model and authentic wines[J]. Developments in food science, 1990, (24): 61-70. 被引量：1
  • 10Roujou de Boubee D, Van Leeuwen C, Dubourdieu D. Organoleptic impact of 2-methoxy-3-isobutylpyrazine on red bordeaux and loire wines. Effect of environmental conditions on concentrations in grapes during ripening[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2000, 48(10): 4830-4834. 被引量：1

二级参考文献53

  • 1李华,胡博然,张予林.贺兰山东麓地区霞多丽干白葡萄酒香气成分的GC/MS分析[J].中国食品学报,2004,4(3):72-75. 被引量：58
  • 2王华,王贞强,刘拉平,张莉.瑞士酿酒葡萄Granoir的干红酒香气成分分析[J].园艺学报,2004,31(5):583-583. 被引量：10
  • 3Antonelli A,Castellari L,Zambonelli C,et al.Yeast influence on volatile composition of wines[J].J Agric Food Chem,1999,47:1139-1144 被引量：1
  • 4Revel G,Martin N,Pripis-Nicolau L,et al.Contribution to the knowledge of MLF influence on wine aroma[J].J Agric Food Chem,1999,47:4003-4008. 被引量：1
  • 5Martin B,Etevant P X,Quere J,et al.More clues about sensory impact of sotolon in some flor sherry wines[J].J Agric Food Chem,1992,40:475-478. 被引量：1
  • 6Tominaga T,Blanchard L,Darriet P,et al.A powerful aromatic volatile thiol,2-furanmethanethiol,exhibiting roast coffee aroma in wines made from several Vitis vinifera grape varieties[J].J Agric Food Chem,2000,48:1799-1802. 被引量：1
  • 7Ferreira V,Peoa C,Escudero A,et al.Investigation on the role played by fermentation esters in the aroma of young Spanish wines by multivariate analysis[J].J Sci Food Agric,1995,67:381-392. 被引量：1
  • 8Ferreira V,Lopez R,Escudero A,et al.Quantitative-determination of trace and ultratrace flavor active compounds in red wines through gas-chromatographic ion-trap mass-spectrometric analysis of microextracts[J].Journal of Chromatography A,1998,806:349-354. 被引量：1
  • 9Ferreira V,Pena C,Lopez R,et al.Concentration of small volumes of nonpolar solutions containing trace volatile compounds[J].Journal of Chromatography A,1998,824:195-203. 被引量：1
  • 10Lopez R,Ferreira V,Hernandez-Orte P,et al.Identification of impact odorants of young red wines made with Merlot,cabernet Sauvignon,and Grenache grape varieties:a comparative study[J].J Sci Food Agric,1999,79:1461-1467. 被引量：1

共引文献65

同被引文献57

引证文献4

二级引证文献20

中外葡萄与葡萄酒
2014年 第5期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部