利用三文鱼下脚料中鱼肉发酵加工鱼糜制品方法被引量：3

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摘要三文鱼学名鲑鱼,是世界名贵鱼类之一。三文鱼肉色橙红、肉质细嫩鲜美、口感爽滑,既可直接生食,又可烹制菜肴,且营养丰富,是深受人们喜爱的鱼类之一。三文鱼通常以新鲜或冷冻的切片、鱼片方式出售,加工中会产生大量的下脚料,一定程度上造成了渔业资源的浪费。鱼丸、鱼糕等鱼糜制品具有蛋白质含量高、脂肪含量低、口感嫩爽、方便食用的特点,是深受我国人民欢迎的传统食品。

作者胡会萍宋庆武丁立孝

机构地区日照职业技术学院海洋工程学院

出处《科学养鱼》北大核心 2014年第8期76-77,共2页 Scientific Fish Farming

关键词鱼糜制品发酵加工鱼下脚料鱼肉利用蛋白质含量三文鱼营养丰富

分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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