己酸菌复合菌液在浓香型白酒生产中的应用被引量：7

下载PDF

导出

摘要浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯,与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。本试验通过正交试验优化了窖泥富集培养液得到产己酸能力较强的己酸菌复合菌液(窖泥功能菌液),将此复合菌液用于培养人工老窖泥并用于浓香酒的生产(做窖底泥和窖壁泥),大大提高了新车间窖池产酒中的己酸乙酯含量,含量由使用前的0.4296g/L提高到了0.8031g/L。

作者彭文明周敬慧刘娟

机构地区贵州省仁怀市茅台镇大唐酒业有限公司广西丹泉酒业有限公司

出处《中小企业管理与科技》 2014年第20期311-312,共2页 Management & Technology of SME

关键词窖泥功能菌正交试验

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献4

1张付旺,田以清,翟公先,段筱欣,刘汉友.利用丙酸菌实现浓香型白酒增己降乳的研究[J].酿酒科技,1995(4):24-24. 被引量：9
2吴衍庸,薛堂荣,陈昭蓉,卢世珩,刘爱华,林山,唐万裕,唐洪杰,赵晓.五粮液老窖厌氧菌群的分布及其作用的研究[J].微生物学报,1991,31(4):299-307. 被引量：41
3赵建新,张灏,田丰伟.丁酸菌的分离、鉴定及筛选[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,2002,21(6):597-601. 被引量：27
4黄芳.人工老窖泥培养及其应用[J].酿酒科技,2008(2):60-64. 被引量：12

二级参考文献7

1李建华.中药类急性毒性技术法与LD_(50)值的分级[J].中草药,1994,25(7):388-389. 被引量：19
2张灏.两歧双歧杆菌在酸乳中的应用和探讨[M].无锡:无锡轻工业学院,1986.. 被引量：1
3[澳]V.B.D.斯克尔曼蔡妙英（译）.细菌属的鉴定指导[M].北京:科学出版社,1978.. 被引量：1
4吴衍庸，生命的化学，1988年，8卷，5期，31页被引量：1
5林山，食品科学学报，1988年，试刊，12页被引量：1
6吴衍庸，微生物学通报，1980年，7卷，3期，108页被引量：1
7《食品卫生学》编写组.食品卫生学[M].北京:中国轻工业出版社,1991.. 被引量：1

共引文献82

1冉雪松,王振华,潘康成.丁酸梭状芽孢杆菌的研究进展[J].安徽农学通报,2007,13(4):37-39. 被引量：21
2胡承,应鸿,许德富,胡永松.窖泥微生物群落的研究及其应用[J].酿酒科技,2005(3):34-38. 被引量：65
3薛堂荣,陈昭蓉,刘爱华,彭世琼,陆元法,王小龙.含金地质体表生带中主要微生物类群的研究[J].微生物学报,1994,34(4):319-325. 被引量：6
4赵建新,田丰伟,陈卫,张灏,汤坚.Clostridium butyricum Z-10的生长特性与培养基优化[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,2005,24(1):74-79. 被引量：6
5张肖克,黄永光,胡晓瑜.窖泥糟醅发酵过程微生物多态性特征[J].酿酒科技,2006(1):65-68. 被引量：33
6周向荣,夏延斌,周跃斌.盐渍藠头根与柄的加工技术[J].食品与发酵工业,2006,32(12):87-90. 被引量：5
7谢树贵,戴青,赵述淼,梁运祥.酒窖底泥中丁酸梭菌的分离及其特性研究[J].微生物学通报,2007,34(6):1047-1051. 被引量：19
8刘敏,张丽香,牛天贵.产酸芽孢杆菌的筛选及鉴定[J].山西农业大学学报（自然科学版）,2008,28(1):26-29. 被引量：5
9李亮华,李建修.利用液体超级复合己酸菌培养人工老窖泥[J].酿酒科技,2009(3):74-75. 被引量：3
10余有贵,李侦,熊翔,罗俊,杨志龙.窖泥微生态的主要特征研究[J].食品科学,2009,30(21):258-261. 被引量：30

同被引文献165

1陈志宏,张汆,徐有山.白酒中风味物质分析研究进展[J].中国食品,2021(S01):20-22. 被引量：7
2岳元媛,张文学,向文良,胡承,王忠彦.中国白酒的功能性及组成成分[J].酿酒科技,2004(5):53-55. 被引量：18
3张百舜,陈双厚,赵学文,刘瑞华.肉苁蓉提取物半乳糖醇通便作用的量效研究[J].中国中医药信息杂志,2003,10(12):28-29. 被引量：31
4王治国,夏明星,管清先,王瑞明.应用产酯酵母提高浓香型白酒质量的研究[J].酿酒科技,1994(4):13-15. 被引量：17
5唐瑞.己酸菌、窖泥与浓香型白酒之间的关系[J].酿酒,2005,32(4):24-27. 被引量：20
6唐玉明,沈才洪,任道群,应鸿,许德富,姚万春,张良,樊林.老窖池窖泥特性研究[J].酿酒,2005,32(5):24-28. 被引量：21
7张志刚,周爱江.复合酯化酶生态菌剂在浓香型白酒中的应用研究[J].酿酒科技,2006(5):55-56. 被引量：10
8高爽,马荣山,任静,刘乃侨,宋立峰.己酸菌发酵液在浓香型大曲酒生产中的应用[J].酿酒,2006,33(3):34-36. 被引量：3
9任道群,唐玉明,姚万春,刘宇弛,卓毓崇,徐克赞,李秀.酯化酶动力学研究[J].酿酒科技,2006(6):39-40. 被引量：33
10孙庆文.酒精饮料在人体内的代谢及适宜饮量[J].酿酒科技,2006(8):126-127. 被引量：16

引证文献7

1彭兵,李忠奎,吴攀攀,杨牢记,丁鹏飞,李长润,董宏,汪焰胜,黄训端,张部昌.浓香型白酒窖泥营养液配方正交设计优化[J].酿酒,2017,44(4):75-79. 被引量：5
2何培新,胡晓龙,郑燕,沈祥坤,李绍亮,李学思,范海报.中国浓香型白酒“增己降乳”研究与应用进展[J].轻工学报,2018,33(4):1-12. 被引量：19
3张志伟,王燕,刘英杰,杨平平.浓香型白酒窖泥中主要产香菌的鉴定及正交试验优化产己酸工艺[J].齐鲁工业大学学报,2018,32(3):12-16. 被引量：5
4巩建,付启海,李宇洋,郭小东,王杰,姚亚峰,汪焰胜,黄训端,张部昌.明光酒业人工窖泥配土培菌规模化制作技术[J].酿酒,2020,47(2):55-60. 被引量：3
5林灵,王瑜,杨娟,杨小生,周美,王道平,张颀.金刺梨发酵前后风味物质变化研究[J].中国酿造,2020,39(6):155-161. 被引量：8
6张永杰,唐圣云,张薇,潘明,葛隐.基于功能微生物调控的健康白酒研究进展[J].酿酒科技,2020(12):104-108. 被引量：1
7龙亚飞,唐佳代,王相勇,时伟,吴德光.中国白酒中健康因子及其富集途径的研究进展[J].中国酿造,2022,41(2):23-28. 被引量：13

二级引证文献53

1阎德文.低血糖的误诊分析[J].内科急危重症杂志,2000,6(2):84-85. 被引量：1
2张志伟,王燕,刘英杰,杨平平.浓香型白酒窖泥中主要产香菌的鉴定及正交试验优化产己酸工艺[J].齐鲁工业大学学报,2018,32(3):12-16. 被引量：5
3杨晓,伍时华,吴佳敏,黄瑶,易弋.五粮生料液态发酵酿造浓香型白酒的初步试验[J].中国酿造,2019,38(10):35-39. 被引量：7
4张超,李俊薇,刘占奇,孙琳,董孝元,李瑞.浓香型白酒窖泥中一株产己酸功能菌的研究[J].酿酒科技,2019,0(12):50-53. 被引量：2
5向凡舒,王瑞萍,赵慧君,雷敏,崔梦君,李娜,折米娜,郭壮,张振东.基于PCR-DGGE技术的古襄阳白酒窖泥微生物多样性分析[J].食品研究与开发,2019,40(23):197-205. 被引量：4
6彭璐,明红梅,董异,王小军,王轩,陶敏,曾茂闯.不同曲层中高温大曲质量差异性研究[J].食品与发酵工业,2020,46(3):58-64. 被引量：12
7叶凯,李小强,温承坤,方尚玲,陈茂彬.窖泥中产己酸细菌的研究进展[J].酿酒,2020,47(1):16-20. 被引量：6
8李智琪,史瑛,王萌萌,毛健,张秀红.清香型白酒酒醅乳酸菌分离鉴定及其自溶特性研究[J].食品与机械,2020,36(3):14-18. 被引量：4
9刘冰冰,周开心,叶丽靖,余盈盈,李学思,闫培勋,郭书贤.1株分离自宋河镇浓香型白酒酒醅的产香细菌鉴定及风味物质分析[J].食品科学,2020,41(18):105-112. 被引量：3
10卫春会,车路萍,汪文鹏,邓杰,任志强,黄治国.窖泥酯化菌的富集筛选及其生长条件研究[J].中国酿造,2020,39(9):58-63. 被引量：3

1侯建光,郭富祥,樊建辉.窖泥培养工艺的研究[J].酿酒科技,2008(12):60-61. 被引量：3
2侯建光,郭富祥,樊建辉,苏晓丽.培养基对复合菌液质量的影响[J].酿酒,2008,35(5):56-57.
3蔡学文.酯化液新技术的研究与探讨[J].中国化工贸易,2013,5(12):234-234.
4辛磊.白酒微量成分与酒体风格特征关系的探讨[J].食品与机械,2004,20(2):49-50. 被引量：36
5李加兴,彭清静,黄诚.仿浓香型调香白酒主体香味成分的设计[J].酿酒,1998,25(6):9-10. 被引量：3
6薛家玲,苏伟明,胡雪琼,李雁群.蔗汁、糖浆和废糖蜜酿制甘蔗酒的风味比较[J].食品工业科技,2014,35(8):192-196. 被引量：10
7于桥.对乳酸乙酯再认识[J].酿酒科技,2001(3):19-20. 被引量：14
8王能如,李章海,王东胜,徐增汉,周慧玲,朱显灵.我国烤烟主体香味成分研究初报[J].中国烟草科学,2009,30(3):1-6. 被引量：60
9刘源,徐幸莲,王锡昌,章建浩,周光宏.同时蒸馏萃取法分析鸭肉挥发性风味[J].食品与机械,2007,23(4):15-17. 被引量：23
10李志斌,李净.浓香型白酒中辛酸乙酯含量及其风味贡献分析[J].酿酒科技,2013(4):65-67. 被引量：24

中小企业管理与科技

2014年第20期

浏览历史

内容加载中请稍等...

己酸菌复合菌液在浓香型白酒生产中的应用被引量：7

参考文献4

二级参考文献7

共引文献82

同被引文献165

引证文献7

二级引证文献53

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

己酸菌复合菌液在浓香型白酒生产中的应用 被引量：7

参考文献4

二级参考文献7

共引文献82

同被引文献165

引证文献7

二级引证文献53

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

己酸菌复合菌液在浓香型白酒生产中的应用被引量：7