白酒中风味物质分析研究进展被引量：7

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摘要白酒是我国传统而又独具特色的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。白酒中含有多种风味化合物,包括酯类、醇类、酮类、醛类、酸类、萜烯类、含硫化合物等,这些风味物质虽然含量很低,却对白酒的贡献很大,是形成不同酒类风格的重要因素。该文主要对近年白酒中风味物质种类、风味物质分析前处理技术、风味物质测定方法及功能性风味成分相关研究进行了综述,以期为白酒中风味物质的分析与鉴定提供一定的参考。

作者陈志宏张汆徐有山

机构地区不详

出处《中国食品》 2021年第S01期20-22,共3页 China Food

关键词白酒风味物质分析研究进展

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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