罗非鱼片干的微波烘烤技术被引量：12

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摘要本文以罗非鱼为原料 ,研究了调味烤罗非鱼片干加工过程中 ,鲜甜味和鲜辣味两种调味液配方、不同微波炉烘烤方法对产品品质的影响 ,从而确定了烤罗非鱼片干加工的最佳工艺条件。结果表明 ,在本工艺条件下制取的烤罗非鱼片干色泽金黄色 ,口感香脆 ,有嚼劲。

作者吴燕燕李来好

机构地区中国水产科学研究院南海水产研究所

出处《渔业现代化》 2002年第3期31-33,共3页 Fishery Modernization

关键词罗非鱼片干微波烘烤技术调味液配方加工工艺

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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