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酶技术及其在食品工业中的应用
被引量：
6
Application of enzymes in food industry
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摘要
酶技术是一类广泛应用于食品工业的技术。本文介绍了酶技术的发展历程 ,对食品工业用酶的来源进行了简要概述。
作者
张红印
郑晓冬
席玙芳
孙苹
机构地区
浙江大学食品科学与营养系
出处
《粮油加工与食品机械》
2002年第6期31-33,共3页
关键词
酶技术
食品工业
应用
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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