大理民间泡梨的泡制技术被引量：3

导出

摘要地处云南西部重要交通枢纽的大理市及附近各县,民间有泡制泡梨出售的传统习惯,其中以大理市的泡制技术最考究,泡制出的泡梨风味最佳。它是以本地一些鲜食风味稍差的中晚熟梨品种的果实为主要原料,用食盐水加其它配料泡制而成。其味清香,酸甜适口,食后可清热降火,化痰止咳,消暑开胃,深受当地群众及中外游客的欢迎。梨的果实经加工泡制后,在盐水浸泡状态下。

作者王玉兴奎克恭

机构地区云南省大理市园艺工作站

出处《果农之友》 2000年第1期37-37,共1页 Fruit Growers＇ Friend

关键词大理民间泡梨加工用品种泡制技术

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献44

1熊晓辉,王晓飞,陆利霞,熊强.泡菜中乳酸菌的分离、鉴定和生产初试[J].中国调味品,2004,29(11):12-15. 被引量：25
2付琳琳,曹郁生,李海星,陈燕.应用PCR-DGGE技术分析泡菜中乳酸菌的多样性[J].食品与发酵工业,2005,31(12):103-105. 被引量：42
3周剑忠,董明盛,江汉湖.PCR-DGGE指纹技术与分离技术结合筛选藏灵菇奶发酵过程的优势菌[J].中国农业科学,2006,39(8):1632-1638. 被引量：47
4张建,李宝坤,毛晓英.新疆常见几种泡菜的安全性研究[J].新疆农业科学,2008,45(1):171-174. 被引量：4
5刘程惠,胡文忠,赵轶男,李松丽.几种辅料对甘蓝泡菜自然发酵过程中主要成分变化的影响[J].食品科技,2008,33(8):54-57. 被引量：8
6李文斌,宋敏丽,唐中伟,温艳珍,吴晓丽.自然发酵泡菜微生物群落变化的研究[J].中国食物与营养,2008,14(11):22-24. 被引量：34
7陈功.中国泡菜的品质评定与标准探讨[J].食品工业科技,2009,30(2):335-338. 被引量：94
8章献,赵勇,刘源,潘迎捷.2种韩国泡菜挥发性风味物质分析研究[J].食品与发酵工业,2009,35(1):150-156. 被引量：37
9张洁,徐桂花,尤丽琴.16S rDNA序列分析法鉴定乳酸菌[J].农产品加工（创新版）（中）,2009(4):47-49. 被引量：38
10盛海圆,郭艳萍,常艳,张明.传统泡菜中乳酸菌多样性的分析[J].中国微生态学杂志,2010,22(7):580-582. 被引量：18

引证文献3

1王蓓,李淑英,张翠萍,卢国理,周元清.PCR-DGGE分析玉溪地区水果泡菜中细菌多样性[J].云南农业大学学报（自然科学版）,2017,32(4):740-746. 被引量：9
2丁冯玲,陈玮玮,韩鹏,郑露华,罗扬,易恩,梁小波.云南泡梨中乳酸菌的分离鉴定及其应用[J].微生物学通报,2020,47(3):759-770. 被引量：3
3鲜双,姜林君,李艳兰,钟恒艳,白毅,颜佳钊,罗小敏,鲜小静,王晰岚,陈安均.不同方式发酵的哈密瓜幼果泡菜理化特性和氨基酸含量分析[J].食品与发酵工业,2021,47(5):224-230. 被引量：14

二级引证文献25

1赵慧君,葛东颖,沈馨,吴竞,刘伟,张振东,郭壮.襄阳大头菜腌制液中产膜醭酵母菌的多样性分析[J].中国酿造,2018,37(5):33-36. 被引量：2
2赵慧君,葛东颖,刘倩,吴竞,凌霞,张振东,郭壮.襄阳大头菜不同发酵状态腌制液中细菌多样性分析[J].中国调味品,2018,43(9):44-48. 被引量：4
3丁冯玲,陈玮玮,韩鹏,郑露华,罗扬,易恩,梁小波.云南泡梨中乳酸菌的分离鉴定及其应用[J].微生物学通报,2020,47(3):759-770. 被引量：3
4刘巧,罗强,张明,生龙娜雍,关仁梅,罗璠.利用16S rDNA分析不同地区传统发酵泡菜的细菌多样性[J].食品与发酵工业,2020,46(22):91-97. 被引量：14
5鲜双,姜林君,李艳兰,钟恒艳,白毅,颜佳钊,罗小敏,鲜小静,王晰岚,陈安均.不同方式发酵的哈密瓜幼果泡菜理化特性和氨基酸含量分析[J].食品与发酵工业,2021,47(5):224-230. 被引量：14
6刘文俊,韩菲,史迪,刘琛,柳青,郭琳,李瑜.摩洛哥发酵橄榄汁中乳酸菌的分离鉴定及其多样性研究[J].食品工业科技,2021,42(9):108-113. 被引量：2
7郭玉华,林妃,黄素荣,谌振,杨光穗,王健,贺霞,尹俊梅.蓝鸟睡莲子房提取物营养成分及抗氧化研究[J].热带农业科学,2021,41(5):45-50. 被引量：3
8王婷婷,张兆雪,于梅,赵敏,隋园园,张光腾.哈密瓜加工产品研究进展[J].中国果菜,2021,41(8):21-26. 被引量：4
9经骐源,李婷,曾凡坤,索化夷,王洪伟,宋佳佳,张玉.发酵剂对泡萝卜品质的影响[J].食品科学,2021,42(22):171-177. 被引量：6
10徐杰,廖津,林泽安,唐振冬,范秀萍,孙钦秀,刘书成,苏伟明.石斑鱼肉肽粉的氨基酸组成分析与营养价值评价[J].食品与发酵工业,2021,47(23):221-226. 被引量：6

1郑敬祎,林丽华.腊八蒜的泡制[J].中国食品,1989(12):21-21.
2李思纯.美味凤爪泡制技术[J].农村新技术（加工版）,2011(9):52-52.
3黄英,张波,武晓娟,王小东,薛文通.基于主成分分析的绿豆沙加工用品种筛选[J].食品科学,2012,33(13):104-107. 被引量：12
4刘玉花,宋江峰,李大婧,刘春泉,金邦荃.即食玉米加工用品种筛选的主成分分析法[J].食品科学,2010,31(9):71-73. 被引量：19
5王秀丽,刘宝华,王征渊,许向晖,谭亲九,王秀艳.马铃薯深加工产品──油炸薯条在中国发展进程浅析[J].农业科技通讯,2001(6):33-33. 被引量：1
6中国农业大学苹果汁加工关键技术研究通过鉴定[J].中国高校科技与产业化,2006(1):9-9.

果农之友

2000年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

大理民间泡梨的泡制技术被引量：3

同被引文献44

引证文献3

二级引证文献25

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

大理民间泡梨的泡制技术 被引量：3

同被引文献44

引证文献3

二级引证文献25

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

大理民间泡梨的泡制技术被引量：3