谷胱甘肽的应用及其检测方法被引量：49

The application of glutathione and its determination

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摘要综述了谷胱甘肽的现状和发展前景。在食品方面 ,谷胱甘肽能够改善食品的风味、品质 ;在生物医学方面 ,谷胱甘肽可以保护体内细胞 ,维持蛋白质结构和功能 ,清除体内过氧化物、自由基 ,解毒 ,促进铁质的吸收 ,参与氨基酸的转运和吸收。

作者杨培慧齐剑英冯德雄蔡继业

机构地区暨南大学化学系

出处《中国生化药物杂志》 CAS CSCD 2002年第1期52-54,共3页 Chinese Journal of Biochemical Pharmaceutics

关键词谷胱甘肽生物学功能生理功能含量测定应用

分类号 Q516 [生物学—生物化学]

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