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乳酸钠、乳酸锌的开发和应用被引量：3

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摘要乳酸钠是乳酸的中性盐,对食品能起增加风味、防腐、保鲜的作用,是许多食品中的良好添加剂。在日本、英国、美国、西欧等发达国家早已广泛应用。乳酸钠用于肉食制品中,可降低肉食制品中水的活性,乳酸根离子能增加肉类制品的抗微生物稳定性,可延长肉食制品的储藏期限,同时对肉食品及加工。

作者王俊卿徐均后陈保旺

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1991年第6期47-48,共2页 Science and Technology of Food Industry

关键词乳酸钠开发乳酸锌食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品工业科技

1991年第6期

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