纯生啤酒蛋白酶A抑制剂的应用研究被引量：1

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摘要本文对粗提或精制抑制剂L,进行了不同浓度对蛋白酶A的抑制实验.实验结果表明,精制和粗提蛋白酶A抑制剂L在稀释100倍时,抑制效果较明显,而且对啤酒的非生物稳定性没有明显影响.研究结果还表明,无论是否添加蛋白酶A抑制L,啤酒泡持在2个月货架期之后,均有不同程度的衰减.而蛋白酶A抑制剂L的作用,只是尽可能的延缓这种衰减趋势,从而增强纯生啤酒货架期的泡沫稳定性.

作者杨毅田亚平顾国贤

机构地区北京燕京啤酒集团公司科研技术中心江南大学工业生物技术教育部重点实验室

出处《啤酒科技》 2004年第11期14-16,共3页 Beer Science and Technology

关键词蛋白酶A 纯生啤酒货架期非生物稳定性泡沫稳定性应用研究显影抑制剂延缓研究结果

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

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