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壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃的研究
被引量：
18
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摘要
本文针对壳聚糖的保鲜实际意义和实用性,加入苯甲酸钠,配成三种不同浓度的溶液,采用浸渍的方法,在猕猴桃表面形成一层膜,并在不同温度下贮藏,通过对失重率、感官评定、维生素C和总酸的测定,寻找出最佳的涂膜液浓度(3％)及最佳贮藏环境(低温)。
作者
姚晓敏
孙向军
任捷
机构地区
上海交通大学农学院食品加工教研室
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第1期62-64,共3页
Food Research and Development
关键词
壳聚糖
涂膜保鲜
猕猴桃
浸渍
贮藏
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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