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水果蔬菜保鲜剂的研制
被引量：
5
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摘要
果蔬食品为人们生活必需品。随着人们对新鲜水果、蔬菜供应时期和品质要求的提高，对果蔬食品的保鲜技术提出了更高的要求。本文以蔗糖酯、蜂蜡等为主要原料，制备０／ｗ型乳状液用于果蔬的涂膜保鲜。对保鲜后不同果蔬的失水状况和外观作了观察，结果表明：保鲜剂对长豆角、黄瓜、香蕉、胡萝卜等有较明显的保鲜效果。
作者
许喜林
刘萍
黎锡流
机构地区
华南理工大学
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第1期4-8,共5页
Science and Technology of Food Industry
关键词
保鲜剂
制备
水果
蔬菜
保鲜
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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