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黄栀子色素的提取及其稳定性的研究
被引量：
15
Studies on 'yellow cape jasmine pigment' extraction and its stability keeping
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摘要
对黄栀子色素进行了理化性质及其稳定性测定 ,结果表明 ,黄栀子色素的稳定性较好 ,除Fe3+ 离子对其色素有褪色作用外 ,大多金属离子都有护色作用 ,尤其是Mg2 + 离子。但其耐光性和抗氧化性较差 ,故最好避免Fe3+
作者
丁芳林
彭书练
机构地区
长沙农校
湖南省农科院特科所
出处
《湖南农业科学》
2002年第1期50-51,共2页
Hunan Agricultural Sciences
关键词
黄栀子
色素稳定性
提取
食品添加剂
天然色素
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ611.3 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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