淀粉化学变性的特征及反应机理

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摘要淀粉通过特殊的化学或物理方法加以修饰,赋于新的特性谓之变性。淀粉的化学变性以羟基化学反应为基础,这里指通过一种化学反应,取代或改变了淀粉分子上的羟基;或使淀粉分子中羟基位置发生变化,从而改变了淀粉的性质。自从1821年变性淀粉问世以来,人们已经相继发现了很多种淀粉变性反应。现就淀粉化学变性的特征及反应机理作以概括性叙述。1 淀粉化学变性的类型根据淀粉性质的变化,可将化学变性分为三个类型。

作者李硕碧单明珠

机构地区陕西省粮食作物研究所

出处《陕西粮油科技》 1991年第2期22-24,共3页

关键词淀粉化学变性特征反应机理

分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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