蕨菜袋装保脆保鲜工艺的研究被引量：15

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摘要以湘西的蕨菜为原料 ,在酸性条件下 ,以CaCl2 为保脆剂 ,体积分数 75 %食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、5 0mg/LClO2 水溶液为保鲜剂 ,对蕨菜进行保脆保鲜试验研究 ,取得了令人满意的效果。

作者王进雷启能周长春顾仁勇

机构地区湖南喜阳食品工业集团股份有限公司吉首大学食品科学研究所

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期74-75,共2页 Food and Fermentation Industries

关键词蕨菜保脆保鲜剂生产工艺山野菜产品质量

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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