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几种面粉添加剂及其作用机理

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摘要 本文综述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价。
出处 《山东食品科技》 2001年第11期27-28,共2页
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