浓香型大曲酒中总酯试验方法的探讨

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摘要一试验目的浓香型大曲酒总酯分析方法,在按标准规定执行中发现,加NaOH溶液的量对总酯的结果有一定的影响。要使总酯结果正确,加氢氧化钠液的体积多少是关键。各个酒样总酯含量不同,加多少氢氧化钠液才能使酯类充分皂化,得到正确的结果;在沸腾水浴上回流皂化30分钟是否最优,针对这两个问题,对不同酒样进行了试验。二试验方法 1.采用同样的酒样,加不同体积的氢氧化钠溶液。

作者曾乐君

机构地区泸州老窖酒厂

出处《酿酒》 CAS 1991年第4期37-39,共3页 Liquor Making

关键词大曲酒浓香型总酯试验法

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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