浓香型大曲酒蒸馏中酯类物质变化的研究被引量：9

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摘要一前言固态白酒蒸馏吊酒过程中,由于蒸汽的热作用,酒醅中经过发酵或原先粮谷中的风味物质常常会发生一些复杂的化学反应。例如,酯类物质的水解、合成;油酯的氧化、分解;萜烯类物质的氧化;糠醛、焦糖、类黑精的形成等等。这些在蒸馏同时所发生的副反应,以及它们对酒质的影响往往并不被人们所重视,对它们定性。

作者徐岩顾国贤

机构地区无锡轻工业学院

出处《酿酒》 CAS 1991年第1期20-23,共4页 Liquor Making

关键词浓香型大曲酒蒸馏酯类物质

同被引文献61

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酿酒

1991年第1期

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