摘要
肉类是人类生活中必不可少的食物来源 ,它不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 ,而且味道鲜美 ,易于被人体消化吸收 ,是食用价值很高的食品。但是 ,肉类食品在屠宰、加工、贮运、销售过程中 ,很容易受微生物及其它有毒有害物污染和肉类本身物理、化学及生物学变化 ,导致腐败变质 ,食后对人造成危害。近些年来 ,世界上发生的诸多涉及人身健康的畜禽及其产品的安全事故 ,如疯牛病、猪口蹄疫、禽流感等 ,不仅危害畜禽生产 ,而且还感染了人 。
出处
《肉类工业》
2001年第7期9-10,共2页
Meat Industry
