酯酶的微生物类群、酯化特性及应用前景被引量：9

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摘要酯酶是指分解催化脂肪中酯健的酶类,具有水解或合成的能力。水解时催化酯健产物为甘油和脂肪酸;合成时,把酸的羟基与醇的醇羟基缩合并脱水,产物为酯类及其它香味物质。据报导1834年Eberle在动物的胰脏中首次发现脂肪酶,微生物脂肪酶则以1935年Kirsh发现草酸青霉(Penicillium Oxali-

作者施安辉张文璞徐恩润徐长新

机构地区山东大学微生物技术国家重点实验室山东梁山徐坊大曲有限公司

出处《山东食品发酵》 2001年第2期17-19,25,共4页 Shandong Food Ferment

关键词酯化酶微生物类群酯化特性应用前景白酒

分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.3 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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