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脂酶的酯化反应特性及其在酿酒工业中的应用
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摘要
脂酶（Lipase）是酶制剂工业中重要的酶种之一。本文讨论了脂酶的生物催化作用、水解及酯化反应特性，及其在酿酒工业中的应用现状和发展前景。
作者
胡晓
张洪渊
陈周平
戴森
机构地区
四川大学生物系生化教研室
四川泸州老窖科研所
出处
《酿酒科技》
1997年第5期15-17,共3页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
脂酶
浓香型曲酒
酯化反应
酿酒工业
分类号
TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]
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