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提高清香型大曲酒质量的几种方法

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摘要本文介绍了采用豌豆直接酿造调味酒和收集发酵过程中释放的香味成分以及高温发酵和延长发酵期,以制取高酯调味酒的方法,并通过勾兑,达到提高清香型大曲酒的质量。

作者张学梅范登科

机构地区河南省社旗县酒厂

出处《酿酒科技》 1991年第2期10-10,共1页 Liquor-Making Science & Technology

关键词大曲酒清香型质量白酒

分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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酿酒科技

1991年第2期

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