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影响油炸型方便面含油量因素的探讨 被引量:3

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摘要 方便面是一种在中国非常受欢迎的食物,由于其物美价廉、方便快捷受到广大消费者的青睐。随着生活水平的提高,人们对于食物的安全、营养有了更高的要求。油炸型方便面的制作,是将蒸熟的面块定量切断后,放人油炸盒中高温煎炸,使其中水分迅速气化,面块干燥脱水,形成多孔型结构;其中的淀粉进一步α化,提高糊化程度。
作者 林艳桃
出处 《现代面粉工业》 2014年第3期21-22,共2页 Modern Flour Milling Industry
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