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方便面生产中应用微波脱水代替油炸工艺的研究
被引量：
1
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摘要
应用微波技术进行方便面的脱水，为改进方便面的传统生产工艺进行了研究。结果表明：蒸好的面块进行微波脱水后，口感、复水性超过热风干燥产品；复水性、色泽超过油炸产品。含油量大大降低。新工艺能量利用率高，并有保护环境的优点。
作者
陈肇锬
机构地区
郑州粮食学院食工系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1995年第2期25-27,共3页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
关键词
方便面
微波
脱水
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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