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脱脂麦胚营养面条的研制 被引量:11

Study and Development of Defatted Wheat-germ Nutritive Noodles
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摘要 本文将脱脂小麦胚芽粉与小麦粉以一定的比例混合 ,添加适量的添加剂 ,研制出一种天然营养面条 ,研究了不同脱脂麦胚添加量对面条的硬度及拉伸特性的影响 ,并确定了脱脂麦胚营养面条的最佳配方和产品质量要求。结果表明 :脱脂麦胚的添加量以 15%为宜 。 A kind of nutritive noodles was developed by mixing defatted wheat-germ flour(DWGF) and wheat flour and adding proper dosage of additives.Effect of DWGF dose on stiffness and stretch characteristics of thd noodles were studied,and the optimum formula was determined.The result showed that the appropriate dosage of DWGF was 15%.The nutrient content such as amino acids and the quality characteristics such as stretch of the defatted wheat-germ nutritive noodles were very good.
出处 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期54-57,共4页 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
关键词 脱脂麦胚 面条 营养 产品开发 配方 生产工艺 defatted wheat-germ,noodles,nutritio
  • 相关文献

参考文献5

二级参考文献4

  • 1中国林业科学研究院分析中心,现代实用仪器分析方法,1994年 被引量:1
  • 2沈小婉,色谱法在食品分析中的应用,1992年 被引量:1
  • 3韩雅珊,食品化学实验指导,1992年 被引量:1
  • 4高俊德,食品营养与计算,1987年 被引量:1

共引文献64

同被引文献170

引证文献11

二级引证文献57

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