生物科学和分离技术创造了第三代食品

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摘要生物技术和分离技术的发展是“第三代”食品发展的主要推动力,在食品原料领域中,植物种类的开发以往集中于提高产量及培育抗病毒品种。而今则集中于改进食品的功能。这可能对经济产生重大影响。例如:缺乏诱导产气的糖类,无胰蛋白抑制剂和脂肪氧化酶(此酶起产生“青草”之异味作用)的大豆品种可能会增加食品的价值,对国家的经济产生巨大的影响。生命科学也有助于开发天然和功能性组分。

作者林捷

出处《广州食品工业科技》 1991年第4期47-47,共1页

关键词生物科学分离技术食品

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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