摘要
以我国某大型肉鸡屠宰加工企业生产为例,研究建立了肉鸡屠宰加工管理的HACCP体系模式。通过对生产过程的危害分析,确定了毛鸡接收、预冷和金属探测等3个关键控制点,并建立了相应的预防和监控措施,确保生产出安全无污染的肉鸡产品。
The establishing of HACCP system in a large domestic broilers slaughter enterprise was researched. By critical control points analysis, three CCPs （broilers selecting, prechilling and metals detecting）, relatively preventive and monitoring measures were determined. This can ensure broilers non-pollution and safety.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第4期105-108,共4页
Food Research and Development
基金
吉林省世行贷款农产品质量安全应用研究项目(2011-Y44)
关键词
HACCP
关键控制点
肉鸡
屠宰
HACCP （hazard analyses and critical control points）
CCPs （critical control points）
broilers
slaughter
