4款风味蔬菜加工法

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摘要一、咸莴笋选择个大、肉肥、不干、不空心的鲜嫩莴笋，削去外皮。按原料量的18％～20％比例加盐．并在盐中加入适量的花椒。然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要1层莴笋1层盐．并把花椒、盐撒均匀，最上面1层多撒些盐。第2天开始倒缸，每天倒1次。5～6天后．每隔2天倒1次。倒缸2～3次后．加入凉水或淡盐水，封缸。将缸放在阴凉通风处．30天后即为成品。

作者张乔

出处《农家致富》 2014年第8期45-45,共1页

关键词风味蔬菜加工法咸莴笋加盐淡盐水花椒去皮凉水

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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