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四种风味蔬菜的加工方法

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摘要一、咸莴笋选择个大、肉肥、不干不空心的鲜嫩莴笋,先用刀削去外皮。按原料量的18％～20％比例用盐,并在盐中加入适量的花椒,然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要一层莴笋一层盐,并把花椒、盐撒均匀,最上面一层要多撒一些盐。第二天开始倒缸,每天倒1次。

作者李艳青

出处《农家科技》 2002年第8期34-35,共2页

关键词蔬菜千克莴笋芥菜花椒原料量加工方法缸内腌制桂花

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农家科技

2002年第8期

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