摘要
对从市场购买的7种甜面酱的香味成分萃取,然后利用GC-MS检测分析,得甜面酱中各成分及相对含量,共检出86种香味物质,其中8种香味物质为7种甜面酱所共有,分别为棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、山梨酸、苯甲醛、苯乙醛、2-苯基巴豆醛、可卡醛和乙醇。
The flavor components in seven sweet flour paste from market are extracted,isolated and identified by GC-MS.The result shows that there are 86 kinds of flavor components,among which, eight kinds of flavor components,such as hexadecanoic acid ethyl ester,linoleic acid ethyl ester,sor-bic acid,benzaldehyde,Benzeneacetaldehyde,2-phenyl-Crotonaldehyde,5-methyl-2-phenyl-2-hexenal and ethyl alcohol all belong to the seven sweet flour paste.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第3期107-111,共5页
China Condiment
基金
四川省应用基础项目(2010JY0081)
四川省教育厅项目(10ZA138
11ZB244)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2010-06
NJ2012-16)
四川理工学院科研项目(2012PY08)
关键词
甜面酱
香味成分
GC-MS
sweet flour paste
flavor components
GC-MS
