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冷鲜肉保水性的研究进展 被引量:5

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摘要 冷鲜肉保水性的高低关系到肉品质量的好坏和商品价值的高低,研究如何改善冷鲜肉的保水性,具有重要的科学意义。本文主要就冷鲜肉保水性的重要性以及保水剂的研究与应用作一概述。
出处 《广东畜牧兽医科技》 2014年第1期4-6,共3页 Guangdong Journal of Animal and Veterinary Science
基金 广东省高等院校学科建设专项资金(2009-400) 香港铭源基金科研项目(2011-165)
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