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鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究 被引量:2

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摘要 分别用鲜肉表面处理、真空包装 ,包装后热水杀菌的方法进行了常温保藏实验研究 ,得到了很好的保鲜效果 ,保质期可达 2 7d。鲜肉表面处理分别采用醋酸蚁酸、乳酸、生姜汁、麦芽糖糊涂膜等方法。实验中通过对肉样的pH值、TVB -N含量、菌落总数、H2 S的的测定 ,保鲜效果的顺序是醋酸蚁酸组最好 ,姜汁次之 ,乳酸组再次之 ,最后是涂膜组。
出处 《肉类工业》 2005年第3期30-32,共3页 Meat Industry
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