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啤酒中酶的作用和影响

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摘要酶是各类生化反应必不可少的催化剂,广泛应用于有机化学及微生物学领域中。啤酒制做过程中的许多生化反应,如高分子淀粉分解、蛋白质降解以及双乙酰氧化还原等均需在酶的作用下进行和完成。糖化发酵工艺中,许多主要技术参数的确定,很大程度上取决于原料自含的酶种类及其活性大小。

作者孟领纲

机构地区宣化钟楼啤酒集团有限公司

出处《张家口农专学报》 2000年第1期51-54,共4页

关键词啤酒酶生产工艺麦芽

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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张家口农专学报

2000年第1期

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