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夏季面粉发黏原因探析及面粉粘辊问题商榷
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摘要
探析夏季面粉发黏的三大原因,即:磨辊温度过高造成蛋白质热变性;重复研磨造成损伤淀粉增多;新麦的不当使用,并提出了在生产环节的相关改进措施。
作者
赵博
机构地区
烟台方圆大韩制粉有限公司
出处
《粮食加工》
2013年第5期26-28,共3页
Grain Processing
关键词
蛋白质热变性
损伤淀粉
小麦后熟
面粉发黏
分类号
TS211.42 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食加工
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