摘要
预拌粉是按照先进的物理、化学、生物等技术，按专业技术配方，将食品的部分原辅料预先混合好的半成品，以简单的方式，降低成品制作的专业性、技术性及失败率。通俗而言，所谓预拌粉就是经过复配的、具有功能性的调制粉。简便是预拌粉最大的特点和优势。在食品工厂化量产方面，预拌粉更适合连续式工业化生产。使用预拌粉能够提高食品加工企业效率，降低综合成本另一方面，预拌粉简便直接的制作方法，又可提高产品质量的稳定性。虽有诸多优势，但事实上，预拌粉并未真正打进速冻食品行业。即使在经济发达的上海，预拌粉在速冻行业的应用也刚刚起步。市场上没有像上海加合食品有限公司一样，专做特色的水晶预拌粉，而且集中在速冻食品应用上。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第6期58-58,共1页
Food and Fermentation Industries
