戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析被引量：17

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摘要戚风蛋糕是以鸡蛋和面粉为原料,将鸡蛋从液态打发成固态,加入面粉、糖等材料烘焙制作而成的松软、有弹性的蛋糕。由于受到鸡蛋打发、烘焙温度等各种因素的影响,戚风蛋糕在制作的过程中会出现蛋糕回缩、弹性不够、蛋糕组织过粗、开裂等一些常见问题。该文介绍一种戚风蛋糕制作工艺,并就制作过程中如何避免出现这些问题进行了详细解析。

作者卢元翠

机构地区太原生态工程学校

出处《现代农业科技》 2013年第10期281-282,共2页 Modern Agricultural Science and Technology

关键词戚风蛋糕制作工艺常见问题解决方法

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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