佛手瓜全粉面包的研制

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摘要面包中添加佛手瓜全粉不仅提高了面包的营养价值,还改善了面包的风味,当面包中佛手瓜全粉的添加量在3%～5%时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大,当添加量高于5%后,面包的比容随着佛手瓜全粉添加量的增大而明显减小,根据正交试验结果对配方进行优化,得到佛手瓜全粉面包最佳配方为佛手瓜全粉添加量5%、白糖添加量6%和奶粉剂添加量11%。

作者王宇鸿梁青郭利芳赵勇

机构地区海南职业技术学院海南省财税学校

出处《农业机械》 2013年第4期69-72,共4页 Farm Machinery

基金海口市重点科技项目(2010-113)

关键词佛手瓜粉面包感官评价

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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