酪蛋白对凝固型羊奶酸奶发酵特性的影响被引量：6

下载PDF

导出

摘要本文研究了羊奶复原乳中添加羊奶酪蛋白,在90℃、15min杀菌,蔗糖添加量7%,菌种添加量2%,乳固形物浓度12%,发酵温度43℃,后发酵温度4℃的条件下,羊奶酸奶发酵过程中,滴定酸度、粘度和持水性的变化。结果表明,羊奶粉中添加羊奶酪蛋白,对羊奶酸奶发酵过程中的滴定酸度影响不大,对粘度和持水性有明显影响;对后发酵过程中的滴定酸度、粘度和持水性有明显影响。

作者王攀

机构地区商洛学院生物医药工程系

出处《中国乳业》 2012年第6期66-68,共3页 China Dairy

关键词酸奶酪蛋白羊奶滴定酸度粘度持水性

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献7

1傅樱花,杨玉洁,关海涛,张富春.益生菌酸奶的工艺研究[J].食品工业科技,2008,29(9):182-183. 被引量：8
2张富新.羊奶酸奶加工技术的研究[J].食品科学,2002,23(2):75-77. 被引量：28
3侯志敏,徐书英.酪蛋白的提取及检测[J].实验室科学,2006,9(2):46-47. 被引量：4
4GB5409-85.牛乳检验方法. 被引量：1
5J P Farnsworth, J Li, G M Hendricks, M.R.Guo. Effects of transglutaminase treatment on functional propertie and probiotic culture survivability of goat milk yogurt. Small Ruminant Research, 2006 (65) .. 113-121. 被引量：1
6A N Hassan, J F Frank, K A Schmidt, et al. Textural properties of yogurt made with encapsulated nonropy lactic cultures. J Dairy Sci, 1996 (79): 2098-2103. 被引量：1
7李全阳..酸乳质量及其胞外多糖的研究[D].江南大学,2004:

二级参考文献17

1金世琳.关于山羊奶的加工工艺若干问题(第二部分)[J].中国乳品工业,1993,21(5):209-216. 被引量：4
2范淳.温度和pH值对酪蛋白凝聚的影响[J].中国乳品工业,1994,22(3):140-143. 被引量：21
3魏淑珍,王敏,王倩,芦站根,孙金旭.酸奶生产菌种的选育[J].中国乳品工业,2006,34(1):23-24. 被引量：6
4许倩,张兰威,于鹏.几种保护剂对液氮冷冻处理的保加利亚乳杆菌细胞的冻伤保护[J].食品科技,2006,31(9):37-40. 被引量：8
5朱小红,顾瑞霞.益生菌冰淇淋的开发[J].食品工业科技,2006,27(11):199-202. 被引量：9
6房健,李朝霞,陈洪兴.白扁豆酸奶的研制[J].食品研究与开发,2006,27(11):120-122. 被引量：8
7张丽萍,杨晨,王成强,李志江.干酪乳杆菌在酸奶生产中的应用研究[J].中国乳品工业,2007,35(2):23-26. 被引量：25
8骆承痒.酸奶加工.酸加工培训教材[M].,1986.. 被引量：1
9鲁太安等.羊奶某些理化性状研究.中国乳品工业,1984,12(5):5-7. 被引量：4
10曹斌云.应用奶山羊生产学[M].轻工业出版社,1990.. 被引量：2

共引文献36

1刘光景,吴子佶,宋祥靖,龙攀,戴雪洁,王展.辣木叶草莓酸奶糯米团工艺配方[J].轻工科技,2020(8):28-29. 被引量：2
2虎砚颖,黄艾祥.酮香型山羊奶酸奶的研制[J].中国乳业,2005(3):50-53. 被引量：2
3苗君莅,陈有容,齐凤兰,郭本恒.乳酸菌在乳制品及其他食品中的应用拓展[J].中国食物与营养,2005,11(10):25-27. 被引量：6
4李莹,周剑忠,努尔古丽.热合曼,Malik Muhammad Hashim,王国涛,董明盛.山羊酸奶加工工艺研究[J].乳业科学与技术,2008,31(3):104-106. 被引量：11
5翟硕莉.浅谈实验室制作酸奶的方法[J].中学生物学,2009,25(9):38-39. 被引量：3
6王攀.发酵温度对羊奶酸奶粘度和持水性的影响[J].中国乳业,2009(11):48-50. 被引量：9
7寇晓虹,付俊淑,涂崔,刘晔飞,李想,李金洲,冯建忠.酮香型羊酸奶的研制及与牛酸奶风味物质的比较[J].食品工业科技,2010,31(4):231-234. 被引量：7
8王攀,张富新.乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响[J].食品工业科技,2010,31(7):154-156. 被引量：6
9王秀娟,郑磊,詹冬玲.牛乳中主要过敏原组分的分离纯化[J].粮油加工,2010(7):148-151. 被引量：1
10陈合,王长凤,舒国伟,彭丹,张进进.凝固型酸羊奶发酵工艺的优化[J].食品科技,2010,35(12):71-74. 被引量：13

同被引文献91

1肖英.酸奶制品的酸度控制[J].中国食品添加剂,2009,20(4):150-154. 被引量：24
2王克建,郝艳宾,齐建勋.核桃油研究进展[J].食品科学,2004,25(11):364-367. 被引量：38
3张国栋,马力,潘晓亚,李瑞,曾艳,陈彬.增稠剂对凝固型酸奶品质的影响研究[J].中国乳品工业,2005,33(7):31-32. 被引量：19
4王惠生,李建文.奶山羊乳中超氧化物歧化酶（SOD）活性的研究[J].畜牧兽医杂志,1995,14(3):2-3. 被引量：1
5李志国,李娟.变性淀粉的性质及在搅拌型酸奶中的应用[J].中国食品添加剂,2005,16(5):91-94. 被引量：19
6曹斌云,罗军,姚军虎,渊锡藩.山羊奶的营养价值与特点[J].畜牧兽医杂志,2007,26(1):49-50. 被引量：53
7海棠,吕春林.马铃薯交联酯化变性淀粉在酸奶中的应用[J].中国食品添加剂,2007,18(G00):318-321. 被引量：4
8朱帆,徐广文,丁文平.DSC法研究小麦淀粉与面粉糊化和回生特性[J].食品科学,2007,28(4):279-282. 被引量：34
9高一勇.不同乳营养成分和固形物含量对酸奶发酵的影响[J].中国乳品工业,2007,35(6):38-41. 被引量：12
10DELGADO F J, GoNZALEZ-CRESPO J, CAVA R, et al. Changes in microbiology, proteolysis, texture and sensory characteristics of raw goat milk cheeses treated by high-pressure at different stages of maturation[J]. LWT - Food Science and Technology, 2012, 48(2): 268-275. 被引量：1

引证文献6

1刘畅,许晓丹,史永翠,王存芳.羊奶的营养保健功能与研究现状[J].乳业科学与技术,2013,36(1):25-28. 被引量：26
2史永翠,刘畅,许晓丹,王存芳.羊奶及其制品稳定性的研究进展[J].乳业科学与技术,2013,36(3):16-19. 被引量：7
3王健,张佳佳,王银娟,李罗飞,常云鹤,欧凯,高兴华.3种变性淀粉的糊化特性及其在长保质期酸乳中的应用[J].乳业科学与技术,2015,38(5):1-5. 被引量：3
4解冰心,唐善虎,李思宁,郑渝川,侯晓卫,陈驰.添加不同植物油对益生菌酸奶品质、风味及发酵特性的影响[J].食品工业科技,2017,38(10):151-157. 被引量：8
5陈笛,王存芳.不同因素对羊奶热稳定性的影响机理研究现状[J].中国乳品工业,2017,45(12):30-33. 被引量：7
6田鑫,夏永军,艾连中,王光强.复原乳中营养成分比例对酸奶品质的影响[J].工业微生物,2020,50(6):1-6. 被引量：4

二级引证文献54

1娄新曼,李钰,史永翠,王存芳.羊乳及其制品的脱膻技术与市场现状[J].乳业科学与技术,2014,37(3):23-26. 被引量：14
2赵善仓,李增梅,董燕婕,谷晓红,邓立刚,郭长英,王玉涛,张树秋.我国奶羊产业发展与羊乳质量安全现状及对策研究[J].农产品质量与安全,2014(6):12-14. 被引量：17
3苗森,王璐,王小标,祁天,赵志威,武运.影响生鲜马乳热稳定性因素的研究[J].食品工业科技,2015,36(15):213-218.
4朱玉英,王存芳,梁瑞.羊乳蛋白质组及其稳定性研究进展[J].乳业科学与技术,2016,39(2):25-28.
5王健,欧凯,常云鹤,李罗飞,王银娟,高兴华.长保质期酸乳关键加工过程对变性淀粉的影响[J].乳业科学与技术,2016,39(4):18-21. 被引量：3
6刘晓,姜竹茂,余志坚,周梅,张颂,刘花兰,刘婕.干酪乳杆菌与嗜热链球菌组合发酵羊奶饮料的加工工艺[J].中国乳品工业,2016,44(8):61-64. 被引量：4
7李晶,王存芳.响应面法优化一种催乳保健羊乳制品的工艺[J].乳业科学与技术,2017,40(3):1-6.
8陈笛,王存芳.不同因素对羊奶热稳定性的影响机理研究现状[J].中国乳品工业,2017,45(12):30-33. 被引量：7
9刘媛,廖萍,李启明,薛梅,朱雅丽,刘海燕,张海涛.长货架期饮用型酸奶配方工艺的研究[J].中国乳品工业,2018,46(1):52-56. 被引量：9
10关正萍,刘清菁,牛岩泉,王倩,李晨飞,姜凯璇.糜子酸奶加工工艺及稳定性研究[J].农产品加工,2018(1):28-32. 被引量：10

1王宇鸿,梁青,郭利芳,赵勇.佛手瓜全粉面包的研制[J].农业机械,2013(4):69-72.
2张富新,魏怡.羊奶酪蛋白热稳定性的研究[J].食品工业科技,2011,32(10):114-116. 被引量：9
3赵凯艳,魏安池,郑彦芳,宋海东.发酵条件对花生酸奶质地和酸度影响[J].粮食与油脂,2014,27(7):54-57. 被引量：5
4郑捷,胡爱军.马铃薯全粉在面包中的应用研究[J].粮食与饲料工业,2005(11):18-20. 被引量：46
5陈志瑜,周文化,宋显良,杨慧敏,赵登登.水分含量对鲜湿米粉品质影响[J].粮食与油脂,2012,25(7):23-26. 被引量：20
6杨白云,杨炳壮,唐艳,农皓如,唐美云.水牛奶Mozzarella干酪生产中凝乳酸度对钙转移率的影响[J].中国乳品工业,2008,36(1):19-21. 被引量：1
7张富强,李守文,李巧欣,王娟.对水中亚硝酸盐含量测定的探讨[J].青海科技,2011,18(4):87-88. 被引量：4
8刘文宗,卿立刚,侯永胜,王丰田,张健.混合型干酪的研制[J].四川畜牧兽医学院学报,2002,16(4):13-16. 被引量：5
9刘荣,何楚莹,周凌华,徐致远.干酪乳杆菌货架期的后发酵特性研究[J].乳业科学与技术,2010,33(5):216-218. 被引量：1
10杨桂珍,陈伟珍,李振凤,刘华娣.电感耦合等离子体原子发射光谱法同时测定鼠曲草中九种微量元素[J].食品工业科技,2013,34(5):309-311. 被引量：4

中国乳业

2012年第6期

浏览历史

内容加载中请稍等...

酪蛋白对凝固型羊奶酸奶发酵特性的影响被引量：6

参考文献7

二级参考文献17

共引文献36

同被引文献91

引证文献6

二级引证文献54

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

酪蛋白对凝固型羊奶酸奶发酵特性的影响 被引量：6

参考文献7

二级参考文献17

共引文献36

同被引文献91

引证文献6

二级引证文献54

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

酪蛋白对凝固型羊奶酸奶发酵特性的影响被引量：6